ŠARAN U VINU - najčešće se pravi ZA BADNJI DAN: Detaljno uputstvo kako se sprema i zašto se tog dana JEDE ISKLJUČIVO PRSTIMA?
Šaran, kao glavna zvezda Badnje večeri!
Na Badnji dan, prema starim običajima, iz doma se sklanjaju svi oštri predmeti. Igle, makaze, noževi, šila i vretena uklanjaju se iz vidokruga kako bi se simbolično najavio dolazak božanskog deteta, donosioca mira i blagosti.
U pojedinim krajevima Srbije čak se i badnja večera jede isključivo kašikama i prstima, bez upotrebe noževa, što dodatno naglašava duh skromnosti i smirenosti koji prati ovaj dan.
Badnje veče je obavezno posno, ali to ne znači da trpeza mora biti skromna i jednolična. Naprotiv, upravo tada se pripremaju jela bogatog ukusa, duboko ukorenjena u tradiciji. Među njima posebno mesto zauzima riba, a šaran se smatra pravim prazničnim delikatesom.
Zato danas donosimo recept za šarana u sosu od vina i prezli, jelo koje se savršeno uklapa u običaje Badnje večeri, ali i osvaja svojim punim i aromatičnim ukusom. Ovaj način pripreme može se primeniti i na smuđa, ali šaran daje posebnu dubinu jelu.
Šaran u sosu od vina i prezli
Potrebni sastojci
Veći šaran, krupna so, jedna cela glavica belog luka, kašika bibera u zrnu, šaka svežeg bosiljka, pola čaše belog vina, pola čašice vinskog sirćeta, šaka suvih vrganja i šaka prezli.
Priprema
Ribu očistimo, posolimo i stavimo da se peče u keramičkom sudu dok ne dobije lepu, blago zapečenu koricu. Za to vreme, u kamenom avanu ili seckalici usitnimo biber u zrnu, beli luk, sveže začinsko bilje i suve pečurke, dok ne dobijemo smesu nalik pestu.
Kada je riba pečena, prebacimo je na tanjir za serviranje. U masnoći u kojoj se pekla dodajemo pripremljenu aromatičnu smesu, zatim sipamo belo vino i vinsko sirće. Na kraju dodajemo prezle i kratko propržimo, uz mešanje, dok se ne dobije srednje gust, mirisan sos.
Ribu obilno prelijemo ovim sosom i služimo kao centralno jelo badnje večere.
Ovaj recept savršeno spaja simboliku posta i praznika sa bogatim ukusima, podsećajući nas da su Badnje veče i Božić vreme zajedništva, mira i pažljivo negovanih tradicija.
