Slatka arapska pita je sočna i meka kao san - pravi se vekovima, a recept uopšte nije komplikovan: Veruje se da donosi sreću

Basbousa je sočan, mirisan kolač od griza koji se topi u ustima i koji se sprema širom Bliskog istoka i severne Afrike.

Njegova jednostavna priprema i bogat, sladak ukus čine ga omiljenim desertom na porodičnim okupljanjima, praznicima i svadbama. Ovaj kolač se najčešće preliva mirisnim sirupom od ružine vodice ili narandžinog cveta, pa svaka kockica nosi deo egzotične i raskošne tradicije.

Poreklo Basbouse seže u drevni Egipat, gde se ovaj desert pravio od griza i meda još u doba faraona. Kasnije se recept proširio širom Osmanskog carstva i dobio različite varijacije – u Turskoj je poznat kao Revani, u Grčkoj kao Ravani, dok se u zemljama Levanta zove Hareeseh. Svaka kultura je dodala svoj pečat: negde se koristi kokos, negde badem, a ponegde i jogurt za dodatnu sočnost.

POTREBNO

Sastojci:

• Griz – 250 g
• Brašno – 100 g
• Šećer – 150 g
• Jogurt – 200 g
• Puter – 100 g
• Prašak za pecivo – 1 kesica
• Bademi (celi) – šaka

Za sirup:

• Šećer – 200 g
• Voda – 200 ml
• Limunov sok – 1 kašika
• Ružina vodica ili vanila – 1 kašičica (po želji)

Priprema:

U činiji pomešajte griz, brašno, šećer i prašak za pecivo.

Dodajte jogurt i otopljen puter, pa dobro sjedinite da dobijete glatku smesu.

Smesu sipajte u podmazan pleh, poravnajte površinu i ukrasite bademima poređanim po vrhu.

Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–35 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju.

U međuvremenu, skuvajte sirup: pomešajte šećer i vodu, kuvajte par minuta, pa dodajte limunov sok i po želji ružinu vodicu ili vanilu. Ostavite da se sirup malo prohladi.

Vrelu pitu prelijte mlakim sirupom i ostavite da dobro upije i ohladi se pre sečenja.

ZANIMLJIVOST

U mnogim zemljama postoji običaj da se basbousa ukrašava bademima, i to tako da svaka kockica ima po jedan ceo badem na vrhu. Veruje se da badem donosi sreću i blagostanje, pa se kolač često poklanja komšijama i prijateljima tokom verskih praznika poput Ramazana ili Uskrsa. 

Još jedna zanimljivost je da se basbousa nikada ne seče nakon pečenja – uvek se seče pre nego što ide u rernu, kako bi sirup kasnije ravnomerno upio u svaki deo kolača.