Recept za RAKIJU OD KAJSIJE koja ima miris kao liker, a snagu kao prepečenica – evo kako da je napravite kod kuće po receptu starih majstora sa sela
Kajsijevača se smatra jednom od najlepših voćnih rakija zbog svoje blage arome i jake, ali prijatne jačine. Ako želite da napravite domaću rakiju od kajsije kao što su to radili naši dedovi, otkrivamo vam originalan recept koji uspeva svima.
Mirisna, pitka i snažna – tako mnogi opisuju domaću rakiju od kajsije, poznatu i kao kajsijevača. Iako se čini da je u pitanju jednostavan proces, pravi majstori znaju da je svaki korak važan – od biranja pravih plodova, preko fermentacije, pa sve do pečenja. U nastavku vam donosimo proveren recept sa sela, koji garantuje rezultat koji će oduševiti i najiskusnije degustatore.
Recept za rakiju od kajsije:
Sastojci:
100 kg zrelih kajsija (najbolje crvena ranka ili mađarica)
1 kg šećera (opciono, samo ako su kajsije kisele)
Voda (po potrebi, minimalno – samo za pokretanje fermentacije)
Priprema:
Prvi korak je da se kajsije dobro operu, očiste od koštica (one mogu dati gorčinu), a zatim usitne.
Stavite ih u bure, pa ako su kajsije kiselije, dodajte šećer – ali nikako više od 1%.
Prekrijte gazom i ostavite na toplom mestu da fermentišu oko 10–14 dana.
Mešajte svaki dan drvenom varjačom kako bi se masa ravnomerno ukiselila.
Kada masa prestane da „ključa“ i talog padne na dno – spremna je za pečenje.
Destilacija se vrši lagano, sa stalnim nadzorom temperature. Prva frakcija (prvenac) se odvaja, jer sadrži štetne komponente.
Srednji deo – srce rakije – sakuplja se dok jačina ne padne ispod 40 stepeni.
Rakija se ostavlja u staklene ili prohromske sudove da odstoji 3–6 meseci.
Saveti starih majstora:
Koristite samo zrele, mirisne kajsije bez buđi – one daju najbolji ukus.
Fermentacija ne sme trajati predugo – gubi se aroma i pojačava kiselost.
Nikada ne koristite plastične sudove za pečenje – utiču na ukus i zdravlje.
Ostavite rakiju da „odleži“ – tek tada dobija punu aromu.
