Рецепт за РАКИЈУ ОД КАЈСИЈЕ која има мирис као liker, а снагу као препеченица – ево како да је направите код куће по рецепту старих мајстора са села

Мирисна, питка и снажна – тако многи описују домаћу ракију од кајсије, познату и као кајсијевача. Иако се чини да је у питању једноставан процес, прави мајстори знају да је сваки корак важан – од бирања правих плодова, преко ферментације, па све до печења. У наставку вам доносимо проверен рецепт са села, који гарантује резултат који ће одушевити и најискусније дегустаторе.

Рецепт за ракију од кајсије:

Састојци:

100 кг зрелих кајсија (најбоље црвена ранка или мађарица)

1 кг шећера (опционо, само ако су кајсије киселе)

Вода (по потреби, минимално – само за покретање ферментације)

Припрема:

Први корак је да се кајсије добро оперу, очисте од коштица (оне могу дати горчину), а затим уситне.

Ставите их у буре, па ако су кајсије киселије, додајте шећер – али никако више од 1%.

Прекријте газом и оставите на топлом месту да ферментишу око 10–14 дана.

Мешајте сваки дан дрвеном варјачом како би се маса равномерно укиселила.

Када маса престане да „кључа“ и талог падне на дно – спремна је за печење.

Дестилација се врши лагано, са сталним надзором температуре. Прва фракција (првенац) се одваја, јер садржи штетне компоненте.

Средњи део – срце ракије – сакупља се док јачина не падне испод 40 степени.

Ракија се оставља у стаклене или прохромске судове да одстоји 3–6 месеци.

Савети старих мајстора:

Користите само зреле, мирисне кајсије без буђи – оне дају најбољи укус.

Ферментација не сме трајати предуго – губи се арома и појачава киселост.

Никада не користите пластичне судове за печење – утичу на укус и здравље.

Оставите ракију да „одлежи“ – тек тада добија пуну арому.