Zaboravite na čizkejk – ova stara ruska torta je nova zvezda Instagrama: Ukus joj je specifičan, zato je ljudi i vole
Jednostavna, a otmena, torta Smetanik je pravi primer kako se od skromnih sastojaka može stvoriti desert koji osvaja i srce i nepce. Inspirisana starinskim receptima iz ruske domaće kuhinje, ova slojevita poslastica sa kremastim filom od kisele pavlake ponovo ulazi na velika vrata u svet visoke gastronomije.
U svetu raskošnih i kompleksnih torti, Smetanik se izdvaja nepretencioznom lepotom i bogatstvom ukusa. Ova tradicionalna ruska torta spoj je domaće topline i suptilne rafiniranosti, idealna i za svečane prilike i za tiha, popodnevna okupljanja.
Njeno ime potiče od ruske reči „сметана“ (smetana), što znači kisela pavlaka – osnovni sastojak koji daje karakterističnu blagu kiselkastu notu, osvežavajuću lakoću i sočnu teksturu. Nekada prisutna na gotovo svakoj sovjetskoj trpezi, danas doživljava svoju renesansu u modernim poslastičarnicama širom sveta, koje se okreću nostalgiji i jednostavnim sastojcima visokog kvaliteta.
Sastojci:
Za kore (4 kore):
2 jaja
- 150 g šećera
- 100 g putera (rastopljenog)
- 200 g kisele pavlake (20% m.m.)
- 1 kašičica sode bikarbone (ugasiti sa par kapi sirćeta)
- 350 g brašna (po potrebi malo više)
Za fil:
- 800 g kisele pavlake (najbolje punomasna, 20–25%)
- 150–200 g prah šećera (po ukusu)
- 1 vanilin šećer
- (Opcionalno) 100 ml slatke pavlake za dodatnu kremastost
Priprema:
Kore:
Umutite jaja sa šećerom dok masa ne postane svetla i penasta.
Dodajte rastopljen i prohlađen puter, zatim kiselu pavlaku.
Ugasite sodu sa sirćetom i dodajte u smesu.
Postepeno dodajte brašno i mesite dok ne dobijete glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke.
Podelite testo na 4 jednaka dela. Svaki deo razvaljajte u krug (ø 22–24 cm).
Pecite kore jednu po jednu na 180°C oko 7–8 minuta, dok ne porumene.
Savršen savet: Pecite kore na poleđini pleha ili na papiru za pečenje – lakše se oblikuju i ravnomerno ispeku.
Fil:
U velikoj posudi pomešajte kiselu pavlaku, šećer u prahu i vanilin šećer. Po želji, dodajte umućenu slatku pavlaku.
Fil treba da bude gladak, gust, ali maziv. Ostavite u frižideru 15 minuta pre filovanja.
Slaganje:
Na tanjir stavite prvu koru, premažite obilno filom.
Ponovite postupak sa svim korama, završite filom i odozgo.
Po želji ukrasite mrvicama od ostataka kora, orasima ili seckanim voćem.
Smetanik torta mora da odstoji minimum 4 sata, ali je najbolja kada prenoci. Kore upijaju vlagu iz fila i postaju meke i tope se u ustima. Ukusi se harmonično povezuju, a tekstura postaje savršena.
Služite je uz ruski čaj s limunom ili espresso – ukus detinjstva, bezvremen i topao.
Zanimljivost
Smetanik se često pravi u domaćinstvima u Rusiji, Ukrajini i Belorusiji kao “torta za svaku priliku”. U nekim regijama dodaju se slojevi džema od kajsije, šljiva ili borovnica, dok moderne varijante sadrže i čokoladu, orahe ili mak. Ipak, klasična verzija ostaje bezvremeni favorit.
