Заборавите на чизкејк – ова стара руска торта је нова звезда Инстаграма: Укус јој је специфичан, зато је људи и воле

У свету раскошних и комплексних торти, Сметаник се издваја непретенциозном лепотом и богатством укуса. Ова традиционална руска торта спој је домаће топлине и суптилне рафинираности, идеална и за свечане прилике и за тиха, поподневна окупљања.

Њено име потиче од руске речи „сметана“ (сметана), што значи кисела павлака – основни састојак који даје карактеристичну благу киселкасту ноту, освежавајућу лакоћу и сочну текстуру. Некада присутна на готово свакој совјетској трпези, данас доживљава своју ренесансу у модерним посластичарницама широм света, које се окрећу носталгији и једноставним састојцима високог квалитета.

Састојци:

За коре (4 коре):

2 јаја

• 150 г шећера
• 100 г путера (растопљеног)
• 200 г киселе павлаке (20% м.м.)
• 1 кашичица соде бикарбоне (угасити са пар капи сирћета)
• 350 г брашна (по потреби мало више)

За фил:

• 800 г киселе павлаке (најбоље пуномасна, 20–25%)
• 150–200 г прах шећера (по укусу)
• 1 ванилин шећер
• (Опционално) 100 мл слатке павлаке за додатну кремастост

Припрема:

Коре:

Умутите јаја са шећером док маса не постане светла и пенаста.

Додајте растопљен и прохлађен путер, затим киселу павлаку.

Угасите соду са сирћетом и додајте у смесу.

Постепено додајте брашно и месите док не добијете глатко, мекано тесто које се не лепи за руке.

Поделите тесто на 4 једнака дела. Сваки део разваљајте у круг (ø 22–24 цм).

Пеците коре једну по једну на 180°Ц око 7–8 минута, док не порумене.

Савршен савет: Пеците коре на полеђини плеха или на папиру за печење – лакше се обликују и равномерно испеку.

Фил:

У великој посуди помешајте киселу павлаку, шећер у праху и ванилин шећер. По жељи, додајте умућену слатку павлаку.

Фил треба да буде гладак, густ, али мазив. Оставите у фрижидеру 15 минута пре филовања.

Слагање:

На тањир ставите прву кору, премажите обилно филом.

Поновите поступак са свим корама, завршите филом и одозго.

По жељи украсите мрвицама од остатака кора, орасима или сецканим воћем.

Сметаник торта мора да одстоји минимум 4 сата, али је најбоља када преноци. Коре упијају влагу из фила и постају меке и топе се у устима. Укуси се хармонично повезују, а текстура постаје савршена.

Служите је уз руски чај с лимуном или espresso – укус детињства, безвремен и топао.

Занимљивост

Сметаник се често прави у домаћинствима у Русији, Украјини и Белорусији као “торта за сваку прилику”. У неким регијама додају се слојеви џема од кајсије, шљива или боровница, док модерне варијанте садрже и чоколаду, орахе или мак. Ипак, класична верзија остаје безвремени фаворит.