Како испржити рибу, а да се НЕ РАСПАДНЕ и да остане ХРСКАВА: Трикови који ће вам помоћи током припремања посне трпезе за Никољдан!

Уз неколико једноставних и проверених корака, риба на вашој трпези може да буде савршено припремљена, хрскава споља, а сочна и мекана изнутра, равномерно испржена и без вишка масноће. 

Када се спрема за Никољдан, риба је незаобилазни део посне трпезе и управо зато вреди обратити пажњу на ситне детаље који праве велику разлику у укусу и изгледу.

Да би резултат био најбољи, важно је кренути од правилне припреме рибе пре пржења. Ситнија риба се најчешће пржи цела и то на јачој ватри, јер јој је потребно краће време да добије златну корицу. Крупнија риба се, с друге стране, чисти и сече на комаде, а затим се пржи на умеренијој температури како би се топлота равномерно распоредила и како би унутрашњост стигла да се лепо испече. 

Комаде је најбоље сећи укосо, под углом од око 45 степени, при чему не би требало да буду дебљи од три центиметра, јер се тако најлепше и најравномерније прже.

Један од старих трикова који значајно побољшава укус рибе јесте потапање у свеже млеко двадесетак минута пре пржења. Након тога, риба се пажљиво осуши крпом. Овај поступак је нарочито користан код масније рибе, јер помаже да месо остане нежно, а укус пријатнији и блажи.

За оне који желе богатију арому, маринада је одличан избор. Комади рибе се прелију лимуновим соком, дода се мало уља, сецкани першун, лук и црни бибер, а затим се све остави у фрижидеру око сат времена. Пре самог пржења, риба се поново просуши и по жељи похује, било у јаја, пиво или презле, у зависности од укуса и навика.

Једнако је важно обратити пажњу и на избор посуђа и масноће. Тигањ са дебелим дном је најбоља опција јер се загрева равномерно и смањује могућност да неки делови рибе прегоре док други остану недовољно печени. За пржење се најчешће користи сунцокретово уље, јер је неутралног мириса и не мења природну арому рибе. Током пржења, комаде рибе је препоручљиво окренути само једном, како би задржали облик и сочност.

Постоји и неколико практичних савета који помажу да се риба не распадне и да не упије превише уља. Ако желите да ублажите или уклоните јачи мирис рибе, у тигањ можете ставити један ољуштен кромпир исечен на кришке док се риба пржи. За додатну чврстину меса, риба се пре пржења може потопити на 30-ак минута у мешавину воде и сирћета у једнаким размерама. 

Такође, мала зарезивања по површини комада рибе спречавају њихово увијање и деформацију током пржења.

Код речне рибе, која понекад има специфичан мирис на блато, у воду или уље могу се додати ароматично биље и зачини попут першуна, ловоровог листа или црног бибера. Ови додаци не само да неутралишу непријатан мирис, већ и обогаћују укус рибе, чинећи је још примамљивијом за празничну трпезу.