Kako ispržiti ribu, a da se NE RASPADNE i da ostane HRSKAVA: Trikovi koji će vam pomoći tokom pripremanja posne trpeze za Nikoljdan!
I što je takođe važno - kako da riba ne upije previše ulja tokom prženja.
Uz nekoliko jednostavnih i proverenih koraka, riba na vašoj trpezi može da bude savršeno pripremljena, hrskava spolja, a sočna i mekana iznutra, ravnomerno ispržena i bez viška masnoće.
Kada se sprema za Nikoljdan, riba je nezaobilazni deo posne trpeze i upravo zato vredi obratiti pažnju na sitne detalje koji prave veliku razliku u ukusu i izgledu.
Da bi rezultat bio najbolji, važno je krenuti od pravilne pripreme ribe pre prženja. Sitnija riba se najčešće prži cela i to na jačoj vatri, jer joj je potrebno kraće vreme da dobije zlatnu koricu. Krupnija riba se, s druge strane, čisti i seče na komade, a zatim se prži na umerenijoj temperaturi kako bi se toplota ravnomerno rasporedila i kako bi unutrašnjost stigla da se lepo ispeče.
Komade je najbolje seći ukoso, pod uglom od oko 45 stepeni, pri čemu ne bi trebalo da budu deblji od tri centimetra, jer se tako najlepše i najravnomernije prže.
Jedan od starih trikova koji značajno poboljšava ukus ribe jeste potapanje u sveže mleko dvadesetak minuta pre prženja. Nakon toga, riba se pažljivo osuši krpom. Ovaj postupak je naročito koristan kod masnije ribe, jer pomaže da meso ostane nežno, a ukus prijatniji i blaži.
Za one koji žele bogatiju aromu, marinada je odličan izbor. Komadi ribe se preliju limunovim sokom, doda se malo ulja, seckani peršun, luk i crni biber, a zatim se sve ostavi u frižideru oko sat vremena. Pre samog prženja, riba se ponovo prosuši i po želji pohuje, bilo u jaja, pivo ili prezle, u zavisnosti od ukusa i navika.
Jednako je važno obratiti pažnju i na izbor posuđa i masnoće. Tiganj sa debelim dnom je najbolja opcija jer se zagreva ravnomerno i smanjuje mogućnost da neki delovi ribe pregore dok drugi ostanu nedovoljno pečeni. Za prženje se najčešće koristi suncokretovo ulje, jer je neutralnog mirisa i ne menja prirodnu aromu ribe. Tokom prženja, komade ribe je preporučljivo okrenuti samo jednom, kako bi zadržali oblik i sočnost.
Postoji i nekoliko praktičnih saveta koji pomažu da se riba ne raspadne i da ne upije previše ulja. Ako želite da ublažite ili uklonite jači miris ribe, u tiganj možete staviti jedan oljušten krompir isečen na kriške dok se riba prži. Za dodatnu čvrstinu mesa, riba se pre prženja može potopiti na 30-ak minuta u mešavinu vode i sirćeta u jednakim razmerama.
Takođe, mala zarezivanja po površini komada ribe sprečavaju njihovo uvijanje i deformaciju tokom prženja.
Kod rečne ribe, koja ponekad ima specifičan miris na blato, u vodu ili ulje mogu se dodati aromatično bilje i začini poput peršuna, lovorovog lista ili crnog bibera. Ovi dodaci ne samo da neutrališu neprijatan miris, već i obogaćuju ukus ribe, čineći je još primamljivijom za prazničnu trpezu.
