Рецепт за крофне, мекане и сочне као из посластичарнице - како да не буду масне, већ ваздушасте?

Једноставан је за припрему, а резултат су златне крофне које остају лагане и сочне, баш као из посластичарнице.

Састојци

• 500 г брашна (обично)

• 250 мл топлог млека

• 2 велика јаја

• 60 г шећера

• 60 г омекшалог путера

• 7 г сувог квасца (или 25 г свежег)

• Мало ванилиног шећера

• Прстохват соли

• Уље за пржење (сунцокретово или друго неутрално уље)

• Џем по жељи за филовање

• Шећер у праху (за посипање)

Припрема

У млако млеко (не превруће) умешајте мало шећера и квасац, па оставите да одстоји 10–15 минута док не запени.

У већу посуду просејте брашно, умешајте солидан део шећера, со и ванилин шећер.

У средину направите удубљење и убаците подигнути квасац, јаја и омекшали путер. Замесите мекано и еластично тесто — не додајте превише брашна, нека тесто остане благо лепљиво.

Покријте тесто крпом и пустите да нарасте док не удвостручи запремину (око 1 до 1,5 сат).

Развуците тесто на дебљину око 1 цм и вадите кругове (можете користити чашу или модлу). Оставите размак између да не додирују и покријте их, оставите да одстоје још 20–30 минута.

Загрејте уље у дубљој тави или шерпи на температуру око 170-180 °Ц. Пржите крофне у серијама — не превише заузето, да се температура уља не уруши. Пржите са обе стране док не добију златну боју, пазите да не прегоре.

Извадите их шупљом кашиком на папирне убрусе да упију вишак уља.

Кад се мало прохладе (али док су још топле), филујте их џемом уз помоћ шприце са танким наставком.

На крају посипајте шећером у праху.

Савети да крофне буду мекане и да не упијају пуно уља:

• Побрините се да уље буде правилне температуре. Ако је хладно, крофне упијају уље; ако је прејако, споља ће изгорити, а изнутра остати сирове.

• Немојте додавати превише брашна при месењу јер сувише компактно тесто не дозвољава правилно „надувавање“.

• Приликом пржења не претрпавајте таву – оставите простор између крофни.

• Брзо их извадите на папирне убрусе одмах након пржења да се оцеди уље.

• Филујте док су још топле – тада се лакше убацује, али не предуго да се колаш не размекша.