AJVAR NADE TOPČAGIĆ hvali cela estrada: Već 35 godina ga pravi po ISTOM receptu, a njen TAJNI TRIK ne piše ni u jednom kuvaru - uvek ispadne savršen, bez greške
Ajvar Nade Topčagić postao je čuven širom Srbije - nije samo zimnica, već tradicija i umetnost. Pevačica ga već 35 godina pravi na isti način, a njen tajni trik, koji se ne nalazi ni u jednom kuvaru, čini da uvek ispadne gust, punog ukusa i dugotrajan.
„Za mene je ajvar ozbiljna stvar. To nije jelo, to je obaveza” – rekla je Nada Topčagić, pevačica koju cela estrada hvali zbog njenog domaćeg ajvara. Već 35 godina ga priprema na isti način, a njen trik u završnici recepta garantuje da ajvar uvek uspe i traje godinama.
Higijena je najvažnija - ruke samo sodom bikarbonom
Nada ističe da je prvi i najvažniji korak u pripremi ajvara higijena.
„Sve kreće od čistoće, ali ne obične. Ruke se peru isključivo sodom bikarbonom, a ne deterdžentima. Ne želim da hemikalije pokvare ukus ili zdravlje. Soda sve uklanja, a prirodna je” objašnjava pevačica.
Tegle se, kako kaže, ribaju četkama, peru u vreloj vodi i obavezno suše u rerni. Ni jedna tegla ne sme da se koristi dok nije potpuno suva.
Paprike bira kao za takmičenje
Za ajvar koristi isključivo najlepše paprike, svaku brižljivo pere i proverava. Peče ih dok ne pocrne taman koliko treba, kako bi se lako ljuštile.
„Biranje paprike je kao da se spremate za takmičenje. Ništa ne sme da se prepusti slučaju” kaže Nada.
Trik koji pravi razliku – šapat jedne bake
Kvalitet ajvara, po kojem je Nada postala poznata među prijateljima i kolegama, ne duguje samo pažnji i iskustvu, već i jednom tajnom triku.
„Kad skuvam ajvar, još vreo ga sipam u tegle. I to do samog vrha, toliko da se poklopac jedva navuče. Onda svaku teglu umotam u krpe i poređam u korpu umotanu u ćebe. Toplota mora da se zadrži – to čuva ajvar, čini ga gustim, punim i trajnim. Taj trik mi je davno rekla jedna baka i ne postoji u kuvarima. To se prenosi šapatom” priča Nada uz osmeh.
Ajvar koji traje godinama
Zahvaljujući ovom postupku, ajvar Nade Topčagić godinama je hvaljen u celoj estradi. Svake jeseni, kolege je zovu sa pitanjem: „Je l’ stigla zimnica?”, a teglice njenog ajvara putuju širom Srbije.
„Meni je važno da ajvar bude ukusan, zdrav i da traje. I tako već 35 godina radim isto, bez greške” zaključuje pevačica.
