DANAS JE TUCINDAN: Recept za BOŽIĆNU PEČENICU koja se po običaju priprema baš danas - ovako su radile naše bake

Tucindan je dan uoči Badnjeg dana i u srpskoj narodnoj tradiciji ima vrlo jasno određenu ulogu – dan pripreme mrsne hrane, jer Badnji dan mora da protekne u strogom postu, bez mesa, masti, jaja i mlečnih proizvoda.

Zbog toga se pečenica nikada ne priprema na Badnji dan, već isključivo dan ranije – na Tucindan. Tako se poštuje post, ali i obezbeđuje svečana, bogata trpeza za Božić, kada post prestaje i slavi se rođenje Hristovo.

U starim zapisima i narodnim verovanjima, Tucindan je bio dan ozbiljnosti i reda. Verovalo se da se tog dana ne treba svađati, vikati na decu niti dizati ruku – jer će, kako se govorilo, „godina biti teška“. Kuća se čisti, misli se smiruju, a u dvorištu i kuhinji započinje priprema najvažnijeg božićnog jela.

Nekada je Tucindan bio dan kada se pečenica „tukla“ – ušicom sekire preko grudve soli u platnenoj vrećici, što je bio simboličan čin, a ne puko nasilje, i imao je obredno značenje:

• da godina bude „mekša“,
• da kuća ne oskudeva,
• da se zlo „odbiju“ od doma.

Pečenica nije bila samo hrana – bila je simbol obilja, domaćinstva i blagoslova kuće. Zato se biralo najbolje meso, začini su bili jednostavni, a priprema pažljiva i bez žurbe.

Danas se ovaj običaj nastavlja kroz kupovinu kvalitetnog mesa, ali su smisao i redosled ostali isti.

ZAŠTO SE PEČENICA SPREMA NA TUCINDAN, A NE KASNIJE

Badnji dan je strogi post – jede se posna hrana, bez ulja 

Pečenica mora biti gotova pre početka posta

Hrana pripremljena unapred simbolizuje red, mir i blagostanje

Na Božić se ne radi teško – hrana treba da čeka domaćina, a ne obrnuto

Ovo je jedan od najdoslednije poštovanih običaja u srpskom narodu.

RECEPT ZA TRADICIONALNU BOŽIĆNU PEČENICU (PRIPREMA NA TUCINDAN)

Koje meso se koristi (po običaju):

1. svinjski but
2. svinjska plećka
3. svinjska slabina ili leđa

Biralo se meso koje je sočno i može dugo da stoji, jer se jelo tek na Božić.

Sastojci:

• 2,5–3 kg svinjskog mesa
• krupna so
• sveže mleveni biber
• 1–2 glavice belog luka
• suva paprika
• suvi začin (umereno)
• ruzmarin ili majčina dušica
• malo masti ili ulja
• malo vode za podlivanje

Priprema (starinski način):

1. Čišćenje i soljenje

Meso se opere i dobro osuši. Temeljno se posoli sa svih strana – so je bila glavni konzervans i začin.

2. Začinjavanje

Dodaje se biber, suva paprika i sitno seckan beli luk. Začinsko bilje se koristi umereno – cilj je da se istakne ukus mesa, ne da se prekrije.

3. Odležavanje (ključan korak)

Meso se ostavlja da odstoji nekoliko sati ili preko noći na hladnom mestu. Ovo je jedan od razloga zašto se priprema baš na Tucindan.

4. Pečenje

Peče se polako, na umerenoj temperaturi, uz povremeno podlivanje. Pečenica mora da bude:

mekana iznutra

sa zlatnom, čvrstom koricom

5. Čuvanje do Božića

Gotova pečenica se čuva na hladnom mestu i iznosi se na trpezu tek na Božić, kada post prestaje.

NARODNA VEROVANJA VEZANA ZA TUCINDAN

Ne tuku se deca – „da ne dobiju čireve“

Ne započinju se svađe

Sve što se radi, radi se smireno

Kuća treba da miriše na čistoću i hranu – to je znak blagostanja