ДАНАС ЈЕ ТУЦИНДАН: Рецепт за БОЖИЋНУ ПЕЧЕНИЦУ која се по обичају припрема баш данас - овако су радиле наше баке

Туциндан је дан уочи Бадњег дана и у српској народној традицији има врло јасно одређену улогу – дан припреме мрсне хране, јер Бадњи дан мора да протекне у строгом посту, без меса, масти, јаја и млечних производа.

Због тога се печеница никада не припрема на Бадњи дан, већ искључиво дан раније – на Туциндан. Тако се поштује пост, али и обезбеђује свечана, богата трпеза за Божић, када пост престаје и слави се рођење Христово.

У старим записима и народним веровањима, Туциндан је био дан озбиљности и реда. Веровало се да се тог дана не треба свађати, викати на децу нити дизати руку – јер ће, како се говорило, „година бити тешка“. Кућа се чисти, мисли се смирују, а у дворишту и кухињи започиње припрема најважнијег божићног јела.

Некада је Туциндан био дан када се печеница „тукла“ – ушицом секире преко грудве соли у платненој врећици, што је био симболичан чин, а не пуко насиље, и имао је обредно значење:

• да година буде „мекша“,
• да кућа не оскудева,
• да се зло „одбију“ од дома.

Печеница није била само храна – била је симбол обиља, домаћинства и благослова куће. Зато се бирало најбоље месо, зачини су били једноставни, а припрема пажљива и без журбе.

Данас се овај обичај наставља кроз куповину квалитетног меса, али су смисао и редослед остали исти.

ЗАШТО СЕ ПЕЧЕНИЦА СПРЕМА НА ТУЦИНДАН, А НЕ КАСНИЈЕ

Бадњи дан је строги пост – једе се посна храна, без уља 

Печеница мора бити готова пре почетка поста

Храна припремљена унапред симболизује ред, мир и благостање

На Божић се не ради тешко – храна треба да чека домаћина, а не обрнуто

Ово је један од најдоследније поштованих обичаја у српском народу.

РЕЦЕПТ ЗА ТРАДИЦИОНАЛНУ БОЖИЋНУ ПЕЧЕНИЦУ (ПРИПРЕМА НА ТУЦИНДАН)

Које месо се користи (по обичају):

1. свињски бут
2. свињска плећка
3. свињска слабина или леђа

Бирало се месо које је сочно и може дуго да стоји, јер се јело тек на Божић.

Састојци:

• 2,5–3 кг свињског меса
• крупна со
• свеже млевени бибер
• 1–2 главице белог лука
• сува паприка
• суви зачин (умерено)
• рузмарин или мајчина душица
• мало масти или уља
• мало воде за подливање

Припрема (старински начин):

1. Чишћење и сољење

Месо се опере и добро осуши. Темељно се посоли са свих страна – со је била главни конзерванс и зачин.

2. Зачињавање

Додаје се бибер, сува паприка и ситно сецкан бели лук. Зачинско биље се користи умерено – циљ је да се истакне укус меса, не да се прекрије.

3. Одлежавање (кључан корак)

Месо се оставља да одстоји неколико сати или преко ноћи на хладном месту. Ово је један од разлога зашто се припрема баш на Туциндан.

4. Печење

Пече се полако, на умереној температури, уз повремено подливање. Печеница мора да буде:

мекана изнутра

са златном, чврстом корицом

5. Чување до Божића

Готова печеница се чува на хладном месту и износи се на трпезу тек на Божић, када пост престаје.

НАРОДНА ВЕРОВАЊА ВЕЗАНА ЗА ТУЦИНДАН

Не туку се деца – „да не добију чиреве“

Не започињу се свађе

Све што се ради, ради се смирено

Кућа треба да мирише на чистоћу и храну – то је знак благостања