Nije ulje, nije jaje, nije mleko, nije mast... Ovaj SASTOJAK UVEK BACAMO a domaći hleb i kiflice čini MEKIM KAO DUŠA!
Sastojak koji testu daje mekšu, vazdušastiju teksturu trik je iz bakine kuhinje!
Kada pravimo domaće testo za hleb, kiflice ili pogače, često se fokusiramo na brašno, kvasac, mleko ili ulje. Međutim, postoji jednostavan sastojak koji mnogi zaboravljaju, ali koji značajno utiče na to koliko će pecivo biti mekano i nežno.
U pitanju je skrob – prirodni sastojak koji se nalazi u povrću poput krompira. Veća količina skroba u testu može da omekša gluten i smanji žilavost peciva, čineći ga mekšim, prozračnijim i laganim poput oblaka u ustima.
Kako upotrebiti skrob u testu
Jedan od praktičnih načina da iskoristite ovaj sastojak jeste da u testo dodate vodicu u kojoj se kuvao krompir. Tokom kuvanja, krompir ispušta skrob u vodu, koja se potom može koristiti umesto obične vode ili mleka u receptu u odnosu 1:1.
Na primer, ako recept zahteva 200 ml vode, sipajte 200 ml vode od kuvanog krompira i dobićete znatno mekše hleb ili domaće kiflice.
Zašto ovo deluje?
Tekstura testa zavisi od količine glutena, proteina koji je prirodno prisutan u pšenici, raži i ječmu. Više glutena može rezultirati žilavijim i zahtevnijim pecivom za žvakanje, dok manje glutena doprinosi mekoći.
Skrob pomaže da gluten “omekša” i učini testo nežnijim i prozračnijim, bez potrebe da radikalno menjate osnovni recept.
Ovaj trik je jednostavan, praktičan i koristi sastojke koje većina domaćica ima u kuhinji, a rezultuje ukusnim i mekanim pecivima svaki put.
