Najukusnija italijanska pogača - recept za pecivo koji će vaš doručak ispuniti mediteranskom kulturom

Ako postoji miris koji najlepše oslikava duh italijanskih obala, to je miris sveže pečene fokače. Ovaj jednostavan, ali izuzetno aromatičan hleb vekovima je sastavni deo italijanske trpeze. Mekana iznutra, zlatna spolja, natopljena maslinovim uljem i posuta morskom solju — fokača je više od peciva; ona je simbol italijanskog načina života, trenutak zajedništva i uživanja u jednostavnosti.

Istorijat

Fokača potiče iz Ligurije, severozapadne regije Italije, a posebno iz grada Đenove (Genova), gde je poznata kao focaccia genovese. Njeni koreni sežu još u antičko doba, kada su stari Rimljani pekli sličan hleb na ognjištu, koji su zvali panis focacius – hleb pečen „pod pepelom“.

Tokom vekova, fokača je postala omiljena u celoj Italiji i svaka regija razvila je svoju varijantu: u Liguriji se pravi sa ruzmarinom i morskom solju, u Pugliji sa paradajzom i maslinama (focaccia barese), dok se u Reccu puni kremastim sirom (focaccia di Recco).

Danas je fokača nezaobilazna na italijanskim pijacama i trpezama – jede se topla za doručak uz kafu, kao užina uz čašu vina ili kao prilog uz jela od mesa i ribe. Iako se recept čini jednostavnim, prava tajna fokače leži u strpljenju, kvalitetnom maslinovom ulju i rukama koje osećaju testo.

Sastojci:

• 500 g brašna (tip 00 ili mešavina s malo semoline)
• 300 ml tople vode
• 10 g svežeg kvasca (ili 1 kesica suvog)
• 10 g soli
• 1 kašičica šećera
• 3 kašike maslinovog ulja + još za premazivanje
• Krupna morska so
• Svež ruzmarin (po želji)

Priprema:

1. Aktiviraj kvasac:
   U činiji pomešaj toplu vodu, šećer i kvasac. Ostaviti 10 minuta da zapeni.
2. Zamesi testo:
   U veću činiju dodaj brašno i so. Ulij aktivirani kvasac i 2 kašike maslinovog ulja. Mesiti dok ne dobiješ meko, glatko testo (oko 8–10 minuta).
3. Prvo dizanje:
   Pokrij testo krpom i ostavi da naraste oko 1 sat, dok se ne udvostruči.
4. Oblikovanje:
   Premesi testo i prebaci ga u pleh obložen papirom za pečenje, premazan maslinovim uljem. Rukama ga rasporedi u pravougaonik (debljine oko 2 cm).
5. Drugo dizanje:
   Pokrij i ostavi još 30 minuta da odmori.
6. Priprema za pečenje:
   Pritisni prstima testo da napraviš mala udubljenja po površini. Prelij maslinovim uljem, pospi morskom solju i listićima ruzmarina.
7. Pečenje:
   Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220°C oko 20–25 minuta, dok ne porumeni.
8. Završni dodir:
   Kad se ispeče, odmah po vađenju možeš je još jednom blago preliti maslinovim uljem.