Nema boljeg ajvara: Zbog ovog recepta Nade Topčagić kolege joj uvek traže teglu više - Za njen TRIK do sad niste čuli, a oduševiće vas

U obilju različitih recepata i saveta za pripremu zimnice, ajvar koji pravi Nada Topčagić već decenijama ima posebno mesto na domaćoj sceni. Nije omiljen samo među njenim mnogobrojnim fanovima, već i među estradnim kolegama, koji godinama s nestrpljenjem čekaju prve staklenke iz njenog doma. 

Pevačica već 35 godina sprema ajvar koji – kako sama ističe – nikada nije propao i uvek ispadne savršeno.

– Za mene je ajvar ozbiljna stvar. To nije jelo, to je obaveza – govorila je ranije Nada, objašnjavajući kako izgledaju njeni jesenji dani, kada se kuća pretvara u pravi mali pogon za zimnicu.

Pevačica strogo vodi računa o higijeni, i kaže da čitav proces počinje od besprekorne čistoće – ali ne obične. Kod nje deterdženti ne dolaze u obzir.

– Ruke se peru isključivo sodom bikarbonom, a ne deterdžentima. Ne želim da hemikalije pokvare ukus ili zdravlje. Soda sve uklanja, a prirodna je – objašnjava pevačica.

I priprema tegli sledi isto pravilo. Staklenke se najpre ribaju četkama, zatim ispiraju vrelom vodom, a potom suše u rerni – i nijedna se ne koristi dok nije potpuno suva. Tek tada počinje priprema paprika, koje Nada bira gotovo kao za takmičenje: svaku pere, pregleda, očisti i peče dok ne dobije taman onoliko boje koliko je potrebno da kožica lako spadne.

Ipak, ono što njen ajvar čini posebnim, i zbog čega već godinama svi hvale njen kvalitet, krije se u završnoj fazi pripreme. Nada otkriva da postoji jedan trik koji joj je davno prenela jedna baka i koji se, kako kaže, ne nalazi ni u jednom kuvaru.

– Kad skuvam ajvar, još vreo ga sipam u tegle. I to do vrha, da se poklopac jedva navuče. Onda svaku teglu umotam u krpe i poređam u korpu obmotanu ćebetom. Toplota mora da se zadrži. To je ono što čuva ajvar, čini ga gustim, punim i trajnim. Taj trik mi je davno rekla jedna baka i ne postoji u kuvarima. To se prenosi šapatom – ispričala je Nada uz osmeh.

Zbog toga se svake jeseni, iz godine u godinu, ponavlja ista scena: telefoni zvone, kolege pitaju „Je l’ stigla zimnica“, a teglice njenog čuvenog ajvara putuju na sve strane Srbije. Ajvar Nade Topčagić nije samo ukusan – on čuva tradiciju i traje godinama, baš kao što i pevačica traje na estradi.