Recept za slatke pufne sa vanil-kremom - posebna struktura vazdušatstog testa i bogat fil nežnog ukusa
Rustične pufne od kuvanog testa u poljskom stilu, prave se od jednostavnih sastojaka, a izgledaju kao kolač iz stare evropske poslastičarnice.
Na prvi pogled deluje kao komplikovan poslastičarski zalogaj, ali poljske pufne sa vanil-kremom se zapravo prave od klasičnog kuvanog testa, poznatog kao šu testo. To je ista osnova koja se koristi za princes-krofne, eklere i slične poslastice.
Ova rustična verzija inspirisana je poljskim kolačima od vazdušastog testa i bogatog krema. Pufne nisu savršeno pravilnog oblika, već imaju domaći izgled, blago ispucalu koricu i punjenje koje podseća na kremaste kolače iz starih kuvara.
Najlepši efekat dobija se kada se u sredinu krema stavi polovina kajsije ili breskve iz kompota, jer tada kolač na preseku izgleda posebno dekorativno.
Sastojci za testo
250 ml vode
100 g putera
150 g brašna
4 jaja
prstohvat soli
1 kašičica šećera
Sastojci za vanil-krem
500 ml mleka
4 žumanca
120 g šećera
50 g gustina
1 kesica vanilin šećera ili kašičica ekstrakta vanile
100 g putera sobne temperature
Za voćni deo
polovine kajsija ili breskvi iz kompota
po želji malo džema od kajsije za intenzivniji ukus
šećer u prahu za posipanje
Priprema testa
U šerpu sipajte vodu, dodajte puter, so i šećer, pa zagrevajte dok se puter potpuno ne istopi i tečnost ne provri.
Kada smesa provri, dodajte brašno odjednom i odmah počnite snažno da mešate varjačom. Testo treba da se sjedini u glatku kuglu i da počne da se odvaja od zidova šerpe. Kuvajte ga još minut do dva na tihoj vatri, uz stalno mešanje.
Sklonite šerpu sa ringle i ostavite testo da se prohladi desetak minuta. Zatim dodajte jedno po jedno jaje, muteći posle svakog dodavanja dok se smesa ne ujednači. Testo treba da bude glatko, sjajno i dovoljno gusto da zadrži oblik.
Na pleh obložen papirom za pečenje kašikom stavljajte manje gomilice testa. Nije potrebno da budu savršeno pravilne, jer upravo nepravilan oblik daje kolaču rustičan izgled.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 170 stepeni i pecite još 10 do 15 minuta. Tokom pečenja ne otvarajte rernu, jer testo može da splasne.
Kada pufne postanu zlatne, čvrste i lagane, izvadite ih i ostavite da se potpuno ohlade.
Priprema krema
Od ukupne količine mleka odvojte oko 100 ml, pa u njemu umutite žumanca, šećer, vanilin šećer i gustin. Ostatak mleka stavite da provri.
Kada mleko provri, sipajte pripremljenu smesu sa žumancima i kuvajte na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje. Krem treba da se zgusne kao puding.
Sklonite ga sa vatre, prekrijte providnom folijom tako da folija dodiruje površinu krema i ostavite da se potpuno ohladi.
U posebnoj posudi umutite puter, pa mu postepeno dodajte ohlađen krem. Mutite dok ne dobijete gladak, gust i svilenkast fil.
Slaganje kolača
Ohlađene pufne presecite horizontalno. Donji deo napunite vanil-kremom, a u sredinu stavite polovinu kajsije ili breskve iz kompota.
Preklopite gornjim delom testa, ali nemojte pritiskati prejako kako fil ne bi iscurio. Na kraju kolače pospite šećerom u prahu.
Pre služenja ih ostavite u frižideru najmanje sat vremena, kako bi se krem stegao, a ukusi povezali.
Savet za najbolji rezultat
Za pufne koje podsećaju na one sa fotografije, testo nemojte oblikovati previše uredno. Kašikom pravite neravne gomilice i ostavite ih da se same podignu tokom pečenja. Tako će dobiti hrskavu, blago ispucalu koricu i domaći izgled.
Ukoliko želite bogatiji ukus, u vanil-krem možete dodati malo limunove korice ili kašiku umućene slatke pavlake. Kolač je najbolji istog dana, dok je testo još blago hrskavo, a krem čvrst i hladan.
