Рецепт за слатке пуфне са ванил-кремом - посебна структура ваздушатстог теста и богат фил нежног укуса
Рустичне пуфне од куваног теста у пољском стилу, праве се од једноставних састојака, а изгледају као колач из старе европске посластичарнице.
На први поглед делује као компликован посластичарски залогај, али пољске пуфне са ванил-кремом се заправо праве од класичног куваног теста, познатог као шу тесто. То је иста основа која се користи за принцес-крофне, еклере и сличне посластице.
Ова рустична верзија инспирисана је пољским колачима од ваздушастог теста и богатог крема. Пуфне нису савршено правилног облика, већ имају домаћи изглед, благо испуцалу корицу и пуњење које подсећа на кремасте колаче из старих кувара.
Најлепши ефекат добија се када се у средину крема стави половина кајсије или брескве из компота, јер тада колач на пресеку изгледа посебно декоративно.
Састојци за тесто
250 мл воде
100 г путера
150 г брашна
4 јаја
прстохват соли
1 кашичица шећера
Састојци за ванил-крем
500 мл млека
4 жуманца
120 г шећера
50 г густина
1 кесица ванилин шећера или кашичица екстракта ваниле
100 г путера собне температуре
За воћни део
половине кајсија или брескви из компота
по жељи мало џема од кајсије за интензивнији укус
шећер у праху за посипање
Припрема теста
У шерпу сипајте воду, додајте путер, со и шећер, па загревајте док се путер потпуно не истопи и течност не проври.
Када смеса проври, додајте брашно одједном и одмах почните снажно да мешате варјачом. Тесто треба да се сједини у глатку куглу и да почне да се одваја од зидова шерпе. Кувајте га још минут до два на тихој ватри, уз стално мешање.
Склоните шерпу са рингле и оставите тесто да се прохлади десетак минута. Затим додајте једно по једно јаје, мутећи после сваког додавања док се смеса не уједначи. Тесто треба да буде глатко, сјајно и довољно густо да задржи облик.
На плех обложен папиром за печење кашиком стављајте мање гомилице теста. Није потребно да буду савршено правилне, јер управо неправилан облик даје колачу рустичан изглед.
Пеците у рерни загрејаној на 200 степени око 20 минута, затим смањите температуру на 170 степени и пеците још 10 до 15 минута. Током печења не отварајте рерну, јер тесто може да спласне.
Када пуфне постану златне, чврсте и лагане, извадите их и оставите да се потпуно охладе.
Припрема крема
Од укупне количине млека одвојте око 100 мл, па у њему умутите жуманца, шећер, ванилин шећер и густин. Остатак млека ставите да проври.
Када млеко проври, сипајте припремљену смесу са жуманцима и кувајте на умереној температури уз стално мешање. Крем треба да се згусне као пудинг.
Склоните га са ватре, прекријте провидном фолијом тако да фолија додирује површину крема и оставите да се потпуно охлади.
У посебној посуди умутите путер, па му постепено додајте охлађен крем. Мутите док не добијете гладак, густ и свиленкаст фил.
Слагање колача
Охлађене пуфне пресеците хоризонтално. Доњи део напуните ванил-кремом, а у средину ставите половину кајсије или брескве из компота.
Преклопите горњим делом теста, али немојте притискати прејако како фил не би исцурио. На крају колаче поспите шећером у праху.
Пре служења их оставите у фрижидеру најмање сат времена, како би се крем стегао, а укуси повезали.
Савет за најбољи резултат
За пуфне које подсећају на оне са фотографије, тесто немојте обликовати превише уредно. Кашиком правите неравне гомилице и оставите их да се саме подигну током печења. Тако ће добити хрскаву, благо испуцалу корицу и домаћи изглед.
Уколико желите богатији укус, у ванил-крем можете додати мало лимунове корице или кашику умућене слатке павлаке. Колач је најбољи истог дана, док је тесто још благо хрскаво, а крем чврст и хладан.
