SLAVSKA RIBA ispada SAVRŠENO samo ako uradite ovo PRE PEČENJA - Trik Gordona Remzija o kome bruji internet

Iskusni kuvari i profesionalci znaju da riba zahteva nežnu pripremu, ali i strogo poštovanje nekoliko ključnih pravila. I dok se mnogi trude da biraju kvalitetniji tiganj, skuplje ulje ili egzotične začine, Remzi naglašava da se sve odlučuje - pre nego što riba uopšte dotakne vrelu površinu.

Njegov trik je toliko jednostavan da deluje neverovatno, ali upravo on pravi razliku između prosečnog i vrhunskog rezultata.

U pitanju je najvažniji korak u pripremi ribe…

TRIK KOJI MENJA SVE: Ribu morate OSUŠITI do poslednje kapi

Gordon Remzi ističe da je najveća greška koju domaćice prave - stavljanje mokre ribe na vreo tiganj.

Vlaga je neprijatelj hrskavosti.

Pre pečenja, potrebno je uraditi sledeće:

Obrišite ribu papirnim ubrusom sa svih strana - nežno, ali temeljno.

Posebno obratite pažnju na kožu ako je riba ima - vlaga se najduže zadržava tu.

Posolite ribu 10 minuta pre pečenja - so izvuče preostalu vlagu, pa je možete još jednom prebrisati.

Rezultat?

– riba ne puca,
– ne lepi se za tiganj,
– dobija zlatnu, hrskavu koru,
– a unutra ostaje meka i sočna.

Ovo je trik koji Remzi redovno koristi u svojim emisijama, a profesionalni kuvari ga smatraju „alfom i omegom“ dobre pripreme ribe.

Zašto je sušenje toliko važno? 

Kada vlažnu ribu stavite na vrelu površinu, vlaga počinje da isparava. To sprečava stvaranje korice i pretvara ribu u vodnjikavu, mekšu masu koja se raspada.

Kada je suva - ulje može momentalno da započne „prženje”, pa se koža i površina zatvaraju i formiraju savršenu teksturu.

Još tri mini-trika profesionalnih kuvara

1. Stavite ribu u tiganj KOŽOM NA DOLE

Koža postaje najhrskavija kada se prvo peče, a ujedno čuva nežno meso da se ne isuši.

2. Ne dirajte ribu odmah

Najveća greška je okretanje posle 5 sekundi.
Sačekajte minimum 2 minuta da se uhvati korica.

3. Par kapi limuna dodajte tek na kraju

Kiselina tokom pečenja „kuha” površinu, pa riba gubi teksturu.

Kada koristiti ovaj trik? UVEK. Za svaku ribu.

• losos
• pastrmka
• oslić
• brancin, orada
• filet skuše
• soma, smuđa, štuke

Ne postoji riba koja ne reaguje bolje posle sušenja.
Čak i pečenje u rerni dobija bolji rezultat kada je površina suva.

Pre nego što upalite ringlu i sipate ulje, uzmite papirni ubrus.
Jedan minut sušenja pravi razliku između ribe koja izgleda kao iz restorana i one koja se raspadne u tiganju.

Gordon Remzi se kune u ovaj trik - a jednom kada ga probate, i vi ćete.