СЛАВСКА РИБА испада САВРШЕНО само ако урадите ово ПРЕ ПЕЧЕЊА - Трик Гордона Ремзија о коме бруји интернет

Искусни кувари и професионалци знају да риба захтева нежну припрему, али и строго поштовање неколико кључних правила. И док се многи труде да бирају квалитетнији тигањ, скупље уље или егзотичне зачине, Ремзи наглашава да се све одлучује - пре него што риба уопште дотакне врелу површину.

Његов трик је толико једноставан да делује невероватно, али управо он прави разлику између просечног и врхунског резултата.

У питању је најважнији корак у припреми рибе…

ТРИК КОЈИ МЕЊА СВЕ: Рибу морате ОСУШИТИ до последње капи

Гордон Ремзи истиче да је највећа грешка коју домаћице праве - стављање мокре рибе на врео тигањ.

Влага је непријатељ хрскавости.

Пре печења, потребно је урадити следеће:

Обришите рибу папирним убрусом са свих страна - нежно, али темељно.

Посебно обратите пажњу на кожу ако је риба има - влага се најдуже задржава ту.

Посолите рибу 10 минута пре печења - со извуче преосталу влагу, па је можете још једном пребрисати.

Резултат?

– риба не пуца,
– не лепи се за тигањ,
– добија златну, хрскаву кору,
– а унутра остаје мека и сочна.

Ово је трик који Ремзи редовно користи у својим емисијама, а професионални кувари га сматрају „алфом и омегом“ добре припреме рибе.

Зашто је сушење толико важно? 

Када влажну рибу ставите на врелу површину, влага почиње да испарава. То спречава стварање корице и претвара рибу у водњикаву, мекшу масу која се распада.

Када је сува - уље може моментално да започне „пржење”, па се кожа и површина затварају и формирају савршену текстуру.

Још три мини-трика професионалних кувара

1. Ставите рибу у тигањ КОЖОМ НА ДОЛЕ

Кожа постаје најхрскавија када се прво пече, а уједно чува нежно месо да се не исуши.

2. Не дирајте рибу одмах

Највећа грешка је окретање после 5 секунди.
Сачекајте минимум 2 минута да се ухвати корица.

3. Пар капи лимуна додајте тек на крају

Киселина током печења „куха” површину, па риба губи текстуру.

Када користити овај трик? УВЕК. За сваку рибу.

• лосос
• пастрмка
• ослић
• бранцин, орада
• филет скуше
• сома, смуђа, штуке

Не постоји риба која не реагује боље после сушења.
Чак и печење у рерни добија бољи резултат када је површина сува.

Пре него што упалите ринглу и сипате уље, узмите папирни убрус.
Један минут сушења прави разлику између рибе која изгледа као из ресторана и оне која се распадне у тигању.

Гордон Ремзи се куне у овај трик - а једном када га пробате, и ви ћете.