Bake su nam govorile da možemo da JEDEMO I OVAKAV DŽEM, a zapravo UGROŽAVAMO SVOJE ZDRAVLJE: U njemu se kriju opasne supstance
Sigurno ste i vi pravili ovu grešku, ali vreme je da menjamo praksu naših baka!
Kada završimo pripremu džemova i marmelada, često nam ostane i neka tegla od prethodne godine. Ako primetimo čudne promene u tegli, najbolje je da je bacimo, ma šta god nam bake govorile.
Domaći džemovi jesu slatki i izdržljivi, ali se ponekad desi da nas sačeka buđ na površini. Navikli smo da verujemo da je dovoljno samo da skinemo plesnivi deo i nastavimo da jedemo, jer su nas tako učile starije generacije. Međutim, to baš i nije tačno.
Prema rečima Miroslava Otaševića, stručnjaka za prehrambenu tehnologiju i jednog od ljudi iza projekta „Šta jedem?”, buđ je oblik gljivica koje se brzo razmnožavaju kada imaju odgovarajuće uslove. Ako se pojave u tegli džema, najbezbednije je da odustanemo od njegove upotrebe.
Vidljivi deo buđi je samo površinski sloj. Ono što predstavlja stvarnu opasnost su supstance koje plesan oslobađa u džem, a koje nemaju ni ukus ni miris, pa ne možemo ni da ih primetimo. Čak i kada uklonimo sve što vidimo, velika je šansa da su mikotoksini već prodrli dublje u sadržaj tegle.
Mikotoksini su jedinjenja koja gljivama služe da razlože hranu kojom se hrane. Više od 300 ovih materija je registrovano i mnoge su kancerogene, genotoksične i štetne po imunitet. Aflatoksin, koji nastaje od plesni Aspergillus Flavus, smatra se jednim od najopasnijih.
Zato rečenica „Skinem buđ i jedem dalje, nikad mi ništa nije bilo” zapravo ne stoji, jer mikotoksini ne deluju odmah. Njihova šteta se ne primećuje na način kao kad pojedemo pokvareno jaje ili mleko.
Ako kuvamo džem bez konzervansa i sa manje šećera, možemo primeniti nekoliko trikova da produžimo njegovu svežinu. Kvar najčešće nastaje zbog vlažnog poklopca, a voda, vazduh i sobna temperatura su idealni za razvoj plesni. Pravi vakuum bez tragova vode teško je postići kod kuće.
Najbolje je, dok je džem još topao, staviti tanak sloj folije direktno na njegovu površinu, poklopac obrisati da bude potpuno suv i odmah zatvoriti teglu. Tako sprečavamo stvaranje kondenzacije između džema i poklopca. Važno je da folija dobro nalegne da ne bi ostalo vazduha koji pogoduje razvoju plesni. A najbezbednije je da tegle čuvamo u frižideru.
