Tradicionalni specijalitet sa Kosova i Metohije: Ovaj recept potekao je iz carskog Prizrena
Ova pita je neuobičajena po sastavu, jer spaja crni luk i orahe, kombinaciju koja se retko sreće, ali upravo ta neobičnost daje joj specifičan, bogat ukus.
Jedno od autentičnih jela sa juga Srbije jeste "grbava pita", tradicionalni specijalitet sa Kosova i Metohije, poreklom iz Prizrena. Iako ime može da deluje neobično, reč je o starinskom receptu koji se prenosio generacijama i predstavlja dragoceni deo kulinarske baštine ovog kraja.
Ona se neretko pripremala u domaćinstvima naših baka, iako možda tada nismo znali da nosi upravo to ime. Danas se vraća na trpeze, kako u danima posta, tako i kao neobičan i ukusan izbor za svečane prilike.
Poreklo joj je iz Prizrena, nekadašnjeg carskog grada i duhovnog središta srpske istorije i kulture, u kojem su se vekovima preplitali različiti uticaji. To se ogleda i u kulinarstvu, jednostavnom, ali duboko ukorenjenom u lokalnoj tradiciji.
Neophodni sastojci:
-500–600 g brašna
-2 kašike ulja
-Pola kocke kvasca
-2 dl vode
-3–4 glavice crnog luka
-200 g seckanih oraha
-Biber, ljuta tucana paprika, so
Način pripreme:
U tiganju propržite sitno seckan crni luk na ulju sa malo soli, dok ne omekša. Potom ga pomešajte sa 150 grama mlevenih oraha, biberom i tucanom paprikom. Zamesite testo od brašna, vode, kvasca, ulja i prstohvata soli, pa ga ostavite da odstoji oko 10 minuta. Testo zatim podelite na tri dela, razvijte svaku koru, premažite uljem i pospite orasima – ovaj postupak ponovite za svaku koru.
Prvu koru stavite u podmazanu tepsiju, premažite polovinom nadeva. Stavite drugu, pa i nju premažite. Na kraju preklopite trećom korom, koju takođe poprskajte uljem i pospite preostalim orasima. Pitu pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200 stepeni, dok ne dobije zlatnu boju.
