Рецепт за спремање сочног бифтека - јело које је јела француска елита, а данас га можеш спремити код куће

Шатобријан бифтек важи за једно од најфинијих и најцењенијих јела од говедине на свету. Реч је о дебелом, сочном комаду говеђег филеа који се припрема једноставно, али захтева прецизност и поштовање правила. 

Управо та једноставност дозвољава да у први план дође оно најважније – врхунско месо, његова текстура и природан укус. Шатобријан се традиционално служи за две особе и често се везује за посебне прилике, свечане вечере и ресторане високе кухиње.

Бифтек назван по писцу

Име Шатобријан (Chateaubriand) потиче из Француске и везује се за познатог писца и дипломату Франсоа-Ренеа де Шатобријана, који је живео крајем 18. и почетком 19. века. Према најчешће прихваћеној причи, јело је настало у његовом личном дому, а осмислио га је његов кувар Монмирај.

Оригинални шатобријан припремао се од централног, најдебљег дела говеђег филеа, печеног тако да споља добије корицу, док унутрашњост остаје мекана и сочна. У класичној француској кухињи служио се уз богате сосове, најчешће бéарнаисе сос, и једноставне прилоге попут кромпира или поврћа, како би месо остало главна звезда тањира.

Током времена, шатобријан је постао симбол луксуза и врхунског кулинарства, а данас се налази на менијима престижних ресторана широм света.

Рецепт за шатобријан бифтек (класична припрема)

Састојци (за 2 особе):

• 500–600 г говеђег филеа (централни део – шатобријан)
• со (крупна морска)
• свеже млевени црни бибер
• 2 кашике маслиновог уља или неутралног уља
• 30 г путера
• 2 чена белог лука (благо згњечена)
• гранчица свежег тимијана или рузмарина

Припрема:

Припрема меса
Извадите месо из фрижидера најмање 30–40 минута пре печења како би достигло собну температуру. Филе очистите од опни и благо посолите непосредно пре печења.

Запечење
Угрејте тигањ са дебелим дном на јакој ватри. Додајте уље и положите месо у тигањ. Пеците 2–3 минута са сваке стране док се не створи лепа, златно-смеђа корица.

Ароматизовање
Смањите ватру, додајте путер, бели лук и зачинско биље. Кашиком преливајте месо отопљеним путером још 1–2 минута.

Довршавање печења
За савршен резултат (медиум раре), шатобријан можете пребацити у рерну загрејану на 180 °Ц на још 5–8 минута, у зависности од дебљине меса.

Одмор меса
Након печења, месо обавезно оставите да одмори 5–10 минута, прекривено фолијом. Ово је кључни корак за сочност.

Сервирање
Исеците шатобријан на дебеле медаљоне, посолите по потреби, побиберите и послужите уз класичан бéарнаисе сос, печени кромпир или благо гриловано поврће.