Сарајевска пита по рецепту чувеног пекара са Башчаршије: Тајна савршеног укуса крије се у посебном преливу
Ако волите домаће пите са танким корама и сочним надевом, овај рецепт могао би да постане један од омиљених у Вашој кухињи. Реч је о традиционалној сарајевској пити која се припрема по рецепту чувеног пекара са Башчаршије, а оно што је издваја од осталих јесте посебан прелив који се додаје након печења.
Управо захваљујући њему пита остаје мекана изнутра, док споља задржава хрскаву корицу.
Састојци за домаће коре
За припрему теста потребно је:
- 500 г глатког брашна
- 1 кашичица соли
- око 250 мл млаке воде
- 2 кашике уља
- мало брашна за развлачење
- 100 мл уља или отопљене масти за премазивање кора
Да би коре биле танке и еластичне, тесто треба добро умесити, премазати уљем и оставити да одмори најмање пола сата. Након тога развлачи се док не постане готово провидно.
Сочан надев по традиционалном рецепту
За класичну месну питу биће потребно:
- 400 г млевене јунетине или телетине
- 2 главице ситно сецканог црног лука
- со и бибер по укусу
- мало воде или киселе воде како би надев остао сочан
- по жељи мало млевене паприке или сецканог першуна
Уколико не желите месо, исти начин припреме може се применити и са сиром, спанаћем, зељем или кромпиром.
Трик који питу чини посебном
Највећа тајна овог рецепта није у корама ни у надеву, већ у преливу који се припрема од воде, млека, путера и мало соли.
Важно је да се пита не прелива одмах по вађењу из рерне. Потребно је сачекати неколико минута, а затим је равномерно прелити топлим преливом. Након тога питу треба покрити кухињском крпом и оставити десетак минута да упије течност.
На тај начин коре остају хрскаве споља, док унутрашњост постаје невероватно мекана и сочна, што је управо карактеристика по којој су пите са Башчаршије познате.
Како се пече и служи
Формиране ролнице слажу се у подмазану тепсију у облику пужа, премажу уљем или путером и пеку у загрејаној рерни док не добију златносмеђу боју.
Најлепша је када се послужи топла уз чашу јогурта, кефира или домаћег киселог млека, мада ће многи рећи да је једнако укусна и сутрадан, под условом да се кратко подгреје у рерни.
