Sarajevska pita po receptu čuvenog pekara sa Baščaršije: Tajna savršenog ukusa krije se u posebnom prelivu
Ako volite domaće pite sa tankim korama i sočnim nadevom, ovaj recept mogao bi da postane jedan od omiljenih u Vašoj kuhinji. Reč je o tradicionalnoj sarajevskoj piti koja se priprema po receptu čuvenog pekara sa Baščaršije, a ono što je izdvaja od ostalih jeste poseban preliv koji se dodaje nakon pečenja.
Upravo zahvaljujući njemu pita ostaje mekana iznutra, dok spolja zadržava hrskavu koricu.
Sastojci za domaće kore
Za pripremu testa potrebno je:
- 500 g glatkog brašna
- 1 kašičica soli
- oko 250 ml mlake vode
- 2 kašike ulja
- malo brašna za razvlačenje
- 100 ml ulja ili otopljene masti za premazivanje kora
Da bi kore bile tanke i elastične, testo treba dobro umesiti, premazati uljem i ostaviti da odmori najmanje pola sata. Nakon toga razvlači se dok ne postane gotovo providno.
Sočan nadev po tradicionalnom receptu
Za klasičnu mesnu pitu biće potrebno:
- 400 g mlevene junetine ili teletine
- 2 glavice sitno seckanog crnog luka
- so i biber po ukusu
- malo vode ili kisele vode kako bi nadev ostao sočan
- po želji malo mlevene paprike ili seckanog peršuna
Ukoliko ne želite meso, isti način pripreme može se primeniti i sa sirom, spanaćem, zeljem ili krompirom.
Trik koji pitu čini posebnom
Najveća tajna ovog recepta nije u korama ni u nadevu, već u prelivu koji se priprema od vode, mleka, putera i malo soli.
Važno je da se pita ne preliva odmah po vađenju iz rerne. Potrebno je sačekati nekoliko minuta, a zatim je ravnomerno preliti toplim prelivom. Nakon toga pitu treba pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti desetak minuta da upije tečnost.
Na taj način kore ostaju hrskave spolja, dok unutrašnjost postaje neverovatno mekana i sočna, što je upravo karakteristika po kojoj su pite sa Baščaršije poznate.
Kako se peče i služi
Formirane rolnice slažu se u podmazanu tepsiju u obliku puža, premažu uljem ili puterom i peku u zagrejanoj rerni dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
Najlepša je kada se posluži topla uz čašu jogurta, kefira ili domaćeg kiselog mleka, mada će mnogi reći da je jednako ukusna i sutradan, pod uslovom da se kratko podgreje u rerni.
