Најбоља РИБЉА ЧОРБА по ресторанском рецепту: Због 1 цаке професионалног кувара постане неодољиво укусна и савршена за славску трпезу

Рибља чорба је класик за породичне и славске трпезе у Србији, посебно за време поста. Мирис свеже припремљене чорбе, богате и пуне укуса, увек одушеви госте и даје осећај домаће топлине. Следећи трикови професионалних кувара могу се лако применити и код куће, а резултат је преукусан специјалитет.

Састојци:

За рибљи темељац (основу чорбе)

око 1,5 кг рибљих глава и костију (најбоље беле рибе: ослић, бранцин, штука)
1 већа главица лука
1 мањи празилук
1 стабљика целера
2–3 чена белог лука
1 шаргарепа (није обавезно)
пола чаше сувог белог вина (може и мало ракије или вина са славске трпезе)
пар листова ловора и неколико зрна бибера
вода да покрије све

За саму чорбу

3 кашике уља (маслиново или обично)
1 већа главица црног лука
1 мањи комад коморача или празилук
2 већа парадајза или 1 конзерва парадајза
прстохват шафрана (ако имате, даје леп мирис и боју)
300–400 г филета беле рибе (исечен на коцкице)
шака дагњи или козица (опционо)
2 кромпира (по жељи)
со, бибер и першун

Начин припреме:

Рибљи темељац

У велики лонац ставите рибље главе и кости и исперите под водом.
Додајте лук, празилук, целер, шаргарепу и бели лук.
Сипајте воду да све покрије.
Додајте вино, ловор и бибер.
Кувајте на лаганој ватри 30–40 минута.
Повремено скидајте пјену са врха да темељац остане бистар.
Процедите и оставите са стране.
Ако немате вино, можете додати мало ракије или вина са славске трпезе — да темељац буде ароматичан.

2. Припрема чорбе

У други лонац ставите уље и загрејте.
Додајте ситно сецкани лук и коморач/празилук.
Пржите док лук не омекша.
Додајте парадајз и кувајте 5–6 минута.

3. Сипање темељца и зачина

Додајте процеђени темељац у лук и парадајз.
Убаците кромпир ако користите.
Додајте шафран (ако имате).
Кувајте 10–15 минута док кромпир не омекша.

4. Додавање рибе и шкољки

Убаците комаде филета беле рибе и кувајте 5 минута.
Додајте шкољке и/или козице (3–4 минута).
Посолите и побиберите по укусу.
Немојте прекувати рибу - тако остаје сочна и нежна.

5. Завршетак и сервирање

Скините са ватре и додајте мало уља за мирис.
Поспите сецканим першуном.
Послужите уз домаћи хлеб или багет, који је често део славске трпезе.
На славама се може служити и са мало лимуна или домаћег љутог соса за оне који воле јачи укус.

Кључне тачке: користите главе и кости белих риба за темељац, додајте шкољке за дубину и шафран за карактеристичну боју и мирис.

Савети професионаних кувара за најбољу рибљу чорбу:

1. Белу рибу користите за чорбу - никад масну рибу

Лосос, скуша и сличне рибе дају тежак мирис. Бела риба даје чист, лаган укус.

2. Вино се додаје у темељац, не у готову чорбу

Тако се укус лепо упари и нестане алкохол, остаје само арома.

3. Шафран је тајна ресторанске боје и мириса

Ако га имате - чорба изгледа као из доброг рибљег ресторана.

4. Додавање рибе у последњем тренутку

Гаранција је да месо остане меко и сочно, а не да се распадне.

Србија Данас/Стил, Ивана Богићевић/Пренела Ј.Ш.