Najbolja RIBLJA ČORBA po restoranskom receptu: Zbog 1 cake profesionalnog kuvara postane neodoljivo ukusna i savršena za slavsku trpezu

Riblja čorba je klasik za porodične i slavske trpeze u Srbiji, posebno za vreme posta. Miris sveže pripremljene čorbe, bogate i pune ukusa, uvek oduševi goste i daje osećaj domaće topline. Sledeći trikovi profesionalnih kuvara mogu se lako primeniti i kod kuće, a rezultat je preukusan specijalitet.

Sastojci:

Za riblji temeljac (osnovu čorbe)

oko 1,5 kg ribljih glava i kostiju (najbolje bele ribe: oslić, brancin, štuka)
1 veća glavica luka
1 manji praziluk
1 stabljika celera
2–3 čena belog luka
1 šargarepa (nije obavezno)
pola čaše suvog belog vina (može i malo rakije ili vina sa slavske trpeze)
par listova lovora i nekoliko zrna bibera
voda da pokrije sve

Za samu čorbu

3 kašike ulja (maslinovo ili obično)
1 veća glavica crnog luka
1 manji komad komorača ili praziluk
2 veća paradajza ili 1 konzerva paradajza
prstohvat šafrana (ako imate, daje lep miris i boju)
300–400 g fileta bele ribe (isečen na kockice)
šaka dagnji ili kozica (opciono)
2 krompira (po želji)
so, biber i peršun

Način pripreme:

Riblji temeljac

U veliki lonac stavite riblje glave i kosti i isperite pod vodom.
Dodajte luk, praziluk, celer, šargarepu i beli luk.
Sipajte vodu da sve pokrije.
Dodajte vino, lovor i biber.
Kuvajte na laganoj vatri 30–40 minuta.
Povremeno skidajte pjenu sa vrha da temeljac ostane bistar.
Procedite i ostavite sa strane.
Ako nemate vino, možete dodati malo rakije ili vina sa slavske trpeze — da temeljac bude aromatičan.

2. Priprema čorbe

U drugi lonac stavite ulje i zagrejte.
Dodajte sitno seckani luk i komorač/praziluk.
Pržite dok luk ne omekša.
Dodajte paradajz i kuvajte 5–6 minuta.

3. Sipanje temeljca i začina

Dodajte procedjeni temeljac u luk i paradajz.
Ubacite krompir ako koristite.
Dodajte šafran (ako imate).
Kuvajte 10–15 minuta dok krompir ne omekša.

4. Dodavanje ribe i školjki

Ubacite komade fileta bele ribe i kuvajte 5 minuta.
Dodajte školjke i/ili kozice (3–4 minuta).
Posolite i pobiberite po ukusu.
Nemojte prekuvati ribu - tako ostaje sočna i nežna.

5. Završetak i serviranje

Skinite sa vatre i dodajte malo ulja za miris.
Pospite seckanim peršunom.
Poslužite uz domaći hleb ili baget, koji je često deo slavske trpeze.
Na slavama se može služiti i sa malo limuna ili domaćeg ljutog sosa za one koji vole jači ukus.

Ključne tačke: koristite glave i kosti belih riba za temeljac, dodajte školjke za dubinu i šafran za karakterističnu boju i miris.

Saveti profesionanih kuvara za najbolju riblju čorbu:

1. Belu ribu koristite za čorbu - nikad masnu ribu

Losos, skuša i slične ribe daju težak miris. Bela riba daje čist, lagan ukus.

2. Vino se dodaje u temeljac, ne u gotovu čorbu

Tako se ukus lepo upari i nestane alkohol, ostaje samo aroma.

3. Šafran je tajna restoranske boje i mirisa

Ako ga imate - čorba izgleda kao iz dobrog ribljeg restorana.

4. Dodavanje ribe u poslednjem trenutku

Garancija je da meso ostane meko i sočno, a ne da se raspadne.

Srbija Danas/Stil, Ivana Bogićević/Prenela J.Š.