GURMANLUK OD PAR MINUTA: Kako da napravite najmekše letnje uštipke koji ne upijaju ni kap viška ulja?

Kada spoljne temperature skoče, niko ne želi da provodi sate pored šporeta. Srećom, sezona tikvica donosi nam savršen recept za doručak ili večeru koji spaja hrskavu spoljašnjost i vazdušastu unutrašnjost.

Tikvice su apsolutne kraljice letnje trpeze, a njihova neutralnost omogućava im da se transformišu u najrazličitija jela. Ipak, kombinacija ovog povrća sa osvežavajućim mlečnim notama daje rezultat koji osvaja na prvi zalogaj.

Uštipci sa tikvicama i jogurtom predstavljaju idealan, brz i ekonomičan obrok skovan od bazičnih namirnica koje u svakom trenutku imate u frižideru i špajzu. Dok jogurt garantuje da će testo ostati mekano poput pamuka, tikvice mu daju neophodnu sočnost.

Najbolje od svega? Odlično se slažu uz hladnu pavlaku, mladi sir ili čašu osvežavajućeg kefira.

Gastronomski arsenal: Šta vam je potrebno?
Pre nego što upalite ringlu, pripremite sledeće sastojke (mera je standardna čaša od 200 ml):

Tikvice: 2 srednja komada (oko 850 g)

So: 1 ravna supena kašika

Mlečna baza: 1 čaša jogurta

Vezivni elementi: 2 cela jaja i 2 čaše prosejanog brašna

Za volumen: 1 kesica praška za pecivo (10 g)

Za termičku obradu: Ulje za duboko prženje

1. Eliminacija viška tečnosti

Nakon što tikvice oljuštite i usitnite na krupno rende, dobro ih posolite i promešajte. Ostavite ih da miruju najmanje petnaest minuta. Povrće će pustiti veliku količinu vode koju morate temeljno odstraniti. Možete koristiti gazu, kuhinjsku krpu, cediljku ili jednostavno snažno stiskati rendane tikvice šakama dok ne postanu suve, a zatim ih prebacite u čistu činiju.

2. Kreiranje teksture

U suve, oceđene tikvice redom sipajte jogurt, jaja, prašak za pecivo i brašno. Sve komponente sjedinite u homogenu masu. Dok vi pripremate tiganj, ubruse i tanjire, ostavite smesu desetak minuta da „odmori“ i da se sastojci aktiviraju.

3. Zlatno pravilo prženja

Izaberite manji tiganj i sipajte ulje tako da nivo bude visine oko 1 cm. Ključ uspeha je u kontroli temperature:

Gastro trik za idealnu temperaturu: Ako vaša ringla ima skalu do 9, zagrejte je na jačinu 7. Proverite spremnost ulja tako što ćete u njega baciti prstohvat brašna. Ako brašno počne odmah da peni, temperatura je idealna. Ukoliko potone na dno, ulje je i dalje hladno.

Pre nego što zagrabite prvu porciju smese, kašiku nakratko uronite u vrelo ulje – na ovaj način testo će samo skliznuti u tiganj. Pržite uštipke sa obe strane dok ne poprime privlačnu zlatno-rumenu nijansu. Pazite da vatra ne bude previše jaka (kako ne bi izgoreli, a unutra ostali živi), ali ni preslaba (jer će tada testo upiti previše masnoće).

Pečene jastučiće od tikvica vadite na tanjir obložen papirnim ubrusom koji će upiti preostalu površinsku masnoću. Služite toplo i uživajte u savršenom letnjem obroku.