Najlepše posno jelo za slavu po receptu sa Hilandara: Svetogorske sarme biće kruna vaše trpeze

Božićni post, koji je započeo 28. novembra i traje punih 40 dana, završava se na Badnji dan, 6. januara. Tokom ovog perioda pravoslavni vernici se duhovno i telesno pripremaju za najradosniji hrišćanski praznik – Božić. 

Upravo zato mnogi tragaju za tradicionalnim, ali i nesvakidašnjim posnim receptima koji će obogatiti trpezu u ovim danima.

Među takvim jelima posebno mesto zauzimaju recepti sa Hilandara, koji se generacijama prenose među monasima sa Svete gore i koji se smatraju pravim kulinarskim blagom. Hilandarski kuvari oslanjaju se na jednostavne, zdrave sastojke, dok ukus postižu posebnim tehnikama pripreme i kombinacijom namirnica koju retko srećemo u svakodnevnoj kuhinji. Jedno od takvih jela, koje se tradicionalno sprema za Badnje veče, jeste neobična, ali izuzetno ukusna posna sarma po receptu sa Hilandara.

Ova verzija sarme razlikuje se od klasične po tome što se priprema bez mesa, ali je zato izuzetno bogata orašastim plodovima, povrćem i blagim aromama dimljene ribe, koja jelu daje posebnu dubinu i miris. U nastavku donosimo originalni recept.

Posna sarma po receptu sa Hilandara

Sastojci:

2 praziluka

2 glavice crnog luka

1 šargarepa

100 g pirinča

350–400 g mlevenih oraha

100 g dimljene ribe (losos)

12–15 listova kiselog kupusa

so, ulje, suvi začin, crvena mlevena paprika, biber, beli luk u granulama, peršun, čili

Priprema:

Na umerenoj temperaturi zagrejte ulje, pa na njemu propržite sitno iseckan praziluk, zatim dodajte crni luk, kao i narendanu šargarepu. Kada povrće omekša i zamiriše, umešajte opran pirinač, pa pržite još kratko dok ne upije deo tečnosti.

U smesu zatim dodajte mlevene orahe, koji će sarmi dati bogatu teksturu, a potom i sitno iseckanu dimljenu ribu, najčešće losos. Sve dobro izmešajte i začinite po ukusu – solju, suvim začinom, mlevenom paprikom, biberom, belim lukom u granulama, peršunom ili čilijem, u zavisnosti od toga koliko pikantan ukus želite.

Kada je punjenje spremno, počnite da umotavate sarmice u listove dobro oceđenog kiselog kupusa. Ređajte ih gustim redovima u šerpu ili tradicionalno grne, vodeći računa da se ne odvijaju tokom pečenja.

Kada napunite posudu, sarmu prelijte vodom tek toliko da bude pokrivena, pa je prebacite u rernu zagrejanu na 200°C. Kuvajte – zapravo pecite – oko sat i deset minuta, dok se ukusi potpuno ne prožmu, a sarme ne omekšaju i dobiju punu aromu.

Ovaj hilandarski recept donosi savršenu ravnotežu jednostavnosti i bogatog ukusa. Posna sarma pripremljena na ovaj način idealna je za Badnje veče, ali i za sve dane posta kada želite nešto drugačije, ukusno i hranljivo. Ovo jelo, čuvano vekovima na Svetoj gori, može postati i deo vaše praznične trpeze – sa ukusom tradicije i blagim duhovnim prizvukom koji nosi.