Umesto u brašno, RIBU UVALJAJTE U OVU NAMIRNICU: Biće sočnija, hrskavija i neće uputu mnogo ulja!
Idealan trik koji će vam pomoći prilikom pripreme posne trpeze za Svetog Nikolu, kao i za dalje slave tokom Velikog posta.
Pržena riba je za mnoge od nas pravo malo gastronomsko zadovoljstvo, jer u sebi spaja sočnu, meku unutrašnjost i savršeno hrskavu koricu. Upravo ta kombinacija čini je jednim od omiljenih jela, naročito tokom posta i praznika.
Ipak, često se susrećemo sa problemom da riba, kada se panira u brašnu, upije previše ulja, pa na kraju bude teška, masna i daleko od onog laganog obroka kakav bismo želeli.
Zbog toga se mnogi odlučuju da prženu ribu spremaju ređe nego što bi želeli, jer ih odbija upravo taj osećaj masnoće i težine posle jela.
Zašto bismo ribu pripremali bez brašna
Kada želimo da dobijemo savršeno isprženu ribu, cilj nam je da ona bude ravnomerno pečena, sa hrskavom spoljašnjom teksturom, ali da iznutra ostane sočna i nežna. U praksi se često pokazuje da klasično paniranje u brašnu nije idealno rešenje, jer brašno tokom prženja lako upija ulje. Rezultat je riba koja je previše masna i koja gubi onu laganu strukturu koju očekujemo.
Međutim, postoji jednostavno rešenje koje profesionalni kuvari često koriste, a koje još uvek nije dovoljno poznato u kućnoj kuhinji.
Tajna je u kukuruznom skrobu
Umesto brašna, možemo koristiti kukuruzni skrob, koji pravi veliku razliku u načinu na koji se riba prži. Ova metoda omogućava da riba tokom prženja ne upija višak masnoće, a istovremeno dobija izuzetno hrskavu koricu. Zahvaljujući tome, jelo ostaje lakše, zdravije i prijatnije za varenje.
Kukuruzni skrob stvara tanak, zaštitni sloj oko ribe, koji pomaže da se zadrži hrskavost, dok u isto vreme sprečava da ulje prodre u meso ribe. Na taj način dobijamo savršenu teksturu bez osećaja težine.
Važna napomena
Da bi kukuruzni skrob dao najbolji rezultat, izuzetno je važno obratiti pažnju na temperaturu ulja. Ulje mora biti dobro zagrejano pre nego što spustimo ribu u tiganj.
Ako je ulje mlako, riba će duže stajati u masnoći i čak i uz skrob počeće da upija ulje. Zato uvek koristimo ulja sa visokom tačkom dimljenja, poput suncokretovog ili kukuruznog, i nikada ne pretrpavamo tiganj. Ribu je najbolje pržiti u manjim turama.
Svaki komad ribe uvaljamo u kukuruzni skrob tako da bude ravnomerno prekriven, a zatim ga pažljivo spuštamo u vrelo ulje. Pržimo dok ne dobije zlatno-smeđu boju i izraženu hrskavost, a potom je vadimo na papirni ubrus kako bi se ocedio višak masnoće.
Ovako pripremljena riba oduševljava i ukusom i teksturom, a pritom ostaje lagana i nemasna. Kada jednom isprobamo ovaj način pripreme, teško da ćemo se ikada vratiti klasičnom valjanju ribe u brašno.
